冬天"百吃不腻"的经典大肉菜:鹌鹑蛋红烧肉

　　原料：带皮五花肉、葱、鹌鹑蛋。

　　调料：葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。

　　做法：

　　1、大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。

　　2、锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟。

　　3、鹌鹑蛋捞出过凉水剥皮待用。

　　4、锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净。

　　5、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎炒。

　　6、煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入葱姜蒜香料等，小火翻炒出香味。

　　7、烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色。

　　8、大火烧开撇去浮沫，盖上盖中小火煮35分钟左右。

　　9、开盖，加入适量盐，放入划了小口的鹌鹑蛋。

　　10、加入白糖一勺开大火收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。