新派川菜中先声夺彩的最火凉菜：葱韭牛肉

　　原料：金钱牛腱一只、老南瓜四分之一个。

　　辅料：韭菜15克、香葱20克、姜片、八角一个、冰糖两小块、青红小米辣6个。

　　调料： 六月鲜酱油、李锦记卤水汁、XO酱（看个人喜好添加）。

　　做法：

　　一、卤牛肉简单又快捷的方式：

　　1、要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱。

　　2、买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。

　　3、切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。

　　4、将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。（我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜）

　　5、铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。

　　6、倒入李锦记的卤水汁150ML （这是最近比较喜欢的做法，很省事，味道也非好好，也可以用传统卤料包）

　　7、接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。（我小火大概卤了一个半小时）

　　8、将南瓜切片，放入锅中蒸熟。

　　9、将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。

　　10、将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。

　　11、取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。