蒜蓉粉丝开背虾的做法与窍门

　　闽南网3月20日讯 海都美食QQ群44732913开通以来，吸引了众多美食追随者。有凑热闹的，有秀手艺的，有打探美食路线的，还有偷师学艺的，也有"拍报"美食线索的。今后，我们将选择群友们近期共同关注的美食话题，刊登在美食版上，供大伙沟通交流。

蒜蓉粉丝开背虾

让你赚足面子的轻松宴客菜

　　家中来客，少不了要做几道大气的主菜。最近，美食群里大伙有聊到这个问题，有群友贡献了这么一道"蒜蓉粉丝开背虾"，做法简单，只要在摆盘上动点心思，就是一道倍儿有面子的宴客菜。

　　用料：海虾、绿豆粉丝、蒜蓉、香葱、生抽、盐、糖、白胡椒粉

　　做法：1.鲜虾去须脚洗净，开背取出虾线，并用菜刀在虾身上轻剁几下；2.粉丝提前凉水泡发半小时，剪短些铺在盘底，将虾平铺在粉丝上；3.锅内放油至四分热时，放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁；4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上，锅内烧开水将虾盘放入，加锅盖中火蒸四分钟；5.取出虾盘撒上葱花，锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱表面即可。

　　PS窍门：蒸虾最好要用新鲜的，不然有腥味；开好背的鲜虾，记得用刀在虾身上轻剁几下（切记不要把虾壳剁断），不然蒸好时，虾身容易卷曲。开过背的虾很容易熟，蒸的时间要控制好，否则肉质容易老；炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，才有蒜香味，最后最好加点高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，虾与粉丝才够味。