西安三饼:太后饼、水晶饼、油酥饼
发表于:2025-07-24 作者:第一云南网编辑
编辑最后更新 2025年07月24日,西安不仅是十三朝古都,还是中国饮食文化的重要源头,尤其是西安的面食,汇聚了擀、包、捏、抻、切、摊、揪、盘、叠、铡等多种面点工艺,颇具古色古香古韵。西安的太后饼、千层油酥饼、水晶饼更是名闻遐迩,成为西北
西安不仅是十三朝古都,还是中国饮食文化的重要源头,尤其是西安的面食,汇聚了擀、包、捏、抻、切、摊、揪、盘、叠、铡等多种面点工艺,颇具古色古香古韵。西安的太后饼、千层油酥饼、水晶饼更是名闻遐迩,成为西北地区的知名美食。
西安太后饼
太后饼得名于汉文帝刘恒的母亲薄太后,至今已有2000多年的历史。它是用板油、面粉加佐料和制,烤烙而成,具有外皮焦黄酥脆,内质层次分明,柔软可口、油而不腻、咸香适口等特点。油酥饼是御厨根据玄奘法师翻译的经书形状,"研制"出了"千层油酥饼"。这种烙饼色泽金黄,层次分明,远看酷似叠放着的经卷。后来。长安的厨师们对千层油酥饼进行了改进,使其在色、形、味等方面更加出色。
西安油酥饼
油酥饼色白如玉,酥层清晰,食时松香甜,油而不腻,因面饼中加入了花生油、白砂糖、玫瑰花、梅脯等,因而还具有养心、益肾、除热、止渴等食疗作用。水晶饼则与北宋名相寇准有关。寇准五十大寿收到一盒寿礼,打开盒子,里面是50个晶莹剔透的点心,上覆一张红纸,工整地写着:"公有水晶目,又有水晶心。能辨忠与奸,清白不染尘。"落款是"渭北老叟"。于是令厨师仿照此礼做出了此种点心,并推广到民间将其命名为"水晶饼"。
西安水晶饼
水晶饼采用上等精白面粉、冰糖、精板油为主要原料,配以动物油、玫瑰、橘饼、核桃仁、青红等10多种辅料,经12道工序,手工精制而成。水晶饼小巧精致,皮酥馅足,凉舌渗齿,甜润适口,油多而不腻,糖重而渗甜,且有一股浓郁的玫瑰橘香。因水晶饼面色金黄,四周雪白,故有"金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央"的美誉。北宋时,水晶饼曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。如今,它已成为古城西安饮食文化中的一张响当当的名片。(钱国宏)
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