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永春咯摊是什么怎么念永春咯摊火锅功效吃法(图)

发表于：2025-08-18 作者：第一云南网编辑

编辑最后更新 2025年08月18日，永春咯摊是什么怎么念永春咯摊火锅功效吃法(图)咯摊（闽南语读音为Ko tua)，福建永春五里街镇的一种名小吃。是一种最会体会亲情的吃法：几个围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以

永春咯摊是什么怎么念永春咯摊火锅功效吃法(图)

　　咯摊（闽南语读音为Ko tua)，福建永春五里街镇的一种名小吃。是一种最会体会亲情的吃法：几个围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以煮熟后的猪内脏为主，汤用骨头炖成，同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。

　　永春咯摊火锅最大的特色就是清淡，而功效就是补钙。汤底以农家猪大骨熬制，纯白淡香，菜都是耳熟能祥的永春农家特色：三层肉羹、瘦肉羹、大肠羹、永春特色炸豆腐、小肠、脆肠、水煮鹌鹑蛋、农家土鸡鸭......有趣的还是八卦桌和矮方凳，一长条，是乡下人家常用的那种，漆成朱红色，人坐上去，随意自在，一句话，坐上去，你就不能还端着架子，因为吃，就是这么简单。

　　食物食材

　　汤底：大骨头汤

　　下锅食材：大肠头、灌肠、猪肺、猪肝、肝沿（好像是猪肝附近的肉）、罗汉肉、瘦肉、五花肉、豆腐、豆腐泡、菌类、笋、山药、芋头、鹌鹑蛋、蛋肠、火锅料等等，也可以选择自己喜欢的添加，到最后放各种各样的青菜。

　　必配佐料：鲜葱花，永春老醋，酱油，生油，辣椒。

　　用餐讲究

　　品尝永春咯摊可有不少讲究。首先要在碗中放些切碎的葱末，将煮沸的汤舀到碗内并搅拌几下，让葱末烫熟。喝上一口热汤暖暖胃，大骨汤的鲜浓和葱的清香完美融合，让人回味无穷。

　　之后，大家就可以众筷齐下夹起食物，并沾点醋和酱油，而且必须是永春老醋才够味，配上香香的米饭饱食一番。值得一提的是，吃咯摊时青菜一定要最后才放，因为放了青菜的汤与之前是不同的味道。店主都会准备一碗油用来浇在青菜上，这样煮熟的青菜更加鲜嫩。

　　咯摊最大的特色就是清淡，而功效就是补钙。

　　起源传说：

　　咯摊起源于永春五里街，至今已有两三百年的历史。据说清朝时期，五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地，南北商贸往来频繁。当时，商人们聚集于此，吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条矮方凳，围着热锅烫肉吃，久而久之便形成了类似火锅的咯摊。当时，商人们围坐成一圈，一边吃饭一边随意自在地谈天说笑。由于食材煮熟后会在锅中翻滚，发出"ko ko ko"的声音，和"咯"的闽南语发音相似，咯摊便因此得名。

　　因为咯摊吃法最能体会亲情、友情，每逢节假日，总会有许多人特意围坐在一起吃咯摊。就连新加坡、马来西亚、日本、英国等外国人都爱上这种特色小吃，每当来到永春，总要吃上一顿咯摊才算旅程结束。现在永春咯摊已经成为永春名小吃的一道标志，一谈永春好吃的，便道是咯摊！以前五里街有个人家里蛮穷的，大过年的人家都在煮着好料，他没啥煮的竟放了几块石头下去锅里炖，邻居问他炖什么呢？他开心的说炖猪蹄呢这是。由于石头会在锅里发出"ko ko ko"的声音，就像真的在炖猪蹄一样，所以咯摊由此而来。

　　一切都是清爽的，汤锅的颜色，还有食物，清清淡淡的色泽，清爽不腻，配上翠绿鲜蔬，悦目之极。

　　吃的时候也是有讲究的。将切碎的葱末和香芹末拨在自己的碗中，等锅中汤开后，舀要自己的碗中，充熟，先喝碗热汤，暖暖身子暖暖胃，接下去就可以放其他食物，然后熟透后，大家众筷齐下.有意思的是被称为咯摊的炸豆腐,是火锅的招牌,也是这火锅名的来源,咯摊是越煮越滑软可口。（来源：永春新闻网、百度百科）