安海食珍糕

　　安海食珍糕又称桔红糕，是种佐茶佳品，每包若干小方块，颜色润泽如玉。每块略沾一层稀薄的正清粉，入口软而不粘齿，味美润喉，甘甜可口。安海桔红糕是安海百年老店"食珍祖铺"独家经营的名点。据说170多年前，该店店主是个肩挑小贩，手艺精细，所卖自制米发糕鲜嫩柔韧，有金桔佳味，且耐储，久存不变质，携带方便，每年赴省赴京的安海考生，常作为路途充饥的点心，以至流传外阜。

　　后扩大作坊，设店销售，生意兴隆，店主被尊称为"食珍伯"，所制桔红糕亦称"食珍糕"。1828年，解元郑怀陔特为该店书写一冠头联："食啖红菱非画饼，珍藏碧玉快题糕。"

　　制作：选用纯专的"大鹅糯"、"大冬糯"等优质糯米，放在50-60度温水里洗净，过炒至酥再磨成粉，用100目绢丝篩篩过；白糖煮至有"寸丝"为准，稍冷，即以1斤糖配0、7斤糯米粉，混合搅拌，撒下小量金桔末，再用双手反复搓揉至既韧又嫩，翌日用刀切成小方块即可。

　　吉红糕，系闽南名产之一，入口鲜爽，质美味香，是最理想的送礼佳品。吉红糕俗称"新娘糖"。吉红，顾名思义，就是祝愿有情人终成眷属，爱情永固，白头偕老。吉红糕的原料简单，糯米、白糖、金桔即可。嫩、甜、香，富有弹性，食后有金桔甘味呃逆，为配茶之佳品。吉红糕不仅仅表达了忠贞的爱情，而且它飘洋过海，成为闽南几千万旅居侨胞睹物思亲的甜果佳肴。