取消最低消费标准 酒店平价年夜饭备受欢迎
在最近中央及省、市"厉行节约、杜绝浪费"的号召下，公务接待从简、就餐"光盘"，过个"节俭年"已成共识。我市餐饮市场反应如何?年夜饭如何避免浪费?记者走访获悉，大众餐饮市场运行平稳，年夜饭预订基本和去年持平。不少高端酒店取消最低消费标准，推出特价菜、半份菜，通过薄利多销等方式探索市场转型，把目光从公务接待转向大众消费。
公务宴请减少
大众餐饮照样红火
昨天上午，记者跟随市商务局、市工商局、市卫生局、市食品药品监管局、市统计局五部门对节前餐饮市场进行走访。在八一立交桥附近的舜泉饺子楼，记者看到，酒店大厅内张贴着"节约光荣、浪费可耻"的标语，酒店工作人员告诉记者："酒店人均消费在30元左右，营业额主要来自家庭聚餐、个人消费等，平时公务接待用餐本来就不多，所以酒店生意并没有受到影响，尽管如此，酒店还推出半份菜、免费打包等服务避免浪费。"在英雄山文化市场附近的阿香婆、亮亮面馆等餐饮店，随处可见有关提倡节约的标语、字幅。阿香婆相关负责人介绍，公务接待数量减少，大众餐饮照样红火，年前生意和去年相比稳中有升。
与大众餐饮酒店相比，中高端酒店公务接待数量出现不同程度的减少。舜和酒店集团办公室主任张建业介绍，与去年同期相比，节前20天酒店营业额下降了一半，主要原因就是公务接待数量的减少。高新区军悦酒店工作人员介绍，原来每天中午就餐在20桌左右，现在每天平均只有3桌，酒店营业额明显下降。
转型大众餐饮
高端酒店放下"身价"
公务接待数量减少直接导致营业额下降，高端酒店开始思考市场转型。"倡导节约是大势所趋，随着未来居民收入持续增加，大众消费能力越来越强，大众消费将成为餐饮业下一步挖掘市场潜力的目标。"张建业认为。据了解，舜和国际酒店将部分套餐改成明档，顾客可以根据需要点菜，取消最低消费标准，人均消费30元酒店照样接待。张建业说："以前，不少顾客以为酒店消费太高，不敢进来。下一步酒店将通过提供亲民服务和大众餐饮，不断引导市民到酒店进行婚宴、家庭聚餐等大众消费。可以说，反浪费之风，为酒店餐饮业转型升级助推了一把力。"
作为中高端酒店的代表，桃花源水上人家酒店的营业额中，大众消费和公务宴请各占"半壁江山"。由于公务宴请数量减少，该酒店营业额下降20%。山东省桃花源餐饮有限公司运营中心总经理李连夫介绍，公务接待减少，酒店就要向大众餐饮转型，特别推出小份菜、特价菜等，降低顾客人均消费，为顾客提供实惠服务。"通过为顾客提供小而精的菜品，一方面减少浪费，另一方面可口精美的菜品可以拉不少'回头客'。"
少鱼肉多青菜
年夜饭流行"瘦身版"
眼下，"舌尖上的浪费"广受诟病，年夜饭也开始流行"瘦身版"。不少酒店表示，将引导消费者厉行节俭、量力而行。在日前市商务局联合市饭店业协会、饮食业协会和公共营养师协会召开的全市餐饮业厉行节约专门会议上，山东化工宾馆总经理魏守训介绍，客人来确定年夜饭菜单时，酒店要求服务员根据人数下菜单，引导消费者适度订餐，多订小份菜、半份菜，避免浪费。鸿腾三馆商务酒店管理总公司副总经理张义成告诉记者："顾客在年夜饭订餐时，酒店可以提供备菜，比如客人点了6份菜品，上桌时根据客人要求只上4份菜，剩余的两份照常下单，但厨房先不做，一旦客人觉得菜量不够，要求加菜，再开始烹饪。"、
在吃年夜饭上，人们对健康的重视程度越来越高。业内人士介绍，不少顾客在预订年夜饭时，明确提出不要大鱼大肉、少盐少油、多来青菜。"舌尖上的健康"的理念进一步推动了年夜饭"瘦身"。采访中，不少酒店透露，目前公款消费数量确实有所下降，餐饮业营业额受到一定影响，但年夜饭以家庭消费为主，受影响不大，年夜饭预订和去年基本持平。据了解，舜和国际酒店和桃花源水上人家酒店的年夜饭已基本订满。"年夜饭的火爆预订从某个角度反映了大众餐饮的消费潜力，也为餐饮业转型提供了信心。"一酒店负责人表示。
