山西省旅游学会“美食千里行”南线餐饮考察圆满结束
八路军文化园
平遥洪善驿
山西美食历史悠久，博大精深，地域特点明显，风味特色各异。继山西省旅游学会发起组织的"美食山西千里行"北线行成功举办之后，受到了全行业的积极响应和支持。为了使山西饭店业餐饮接待水平得到全面提升，促进晋菜传承与创新，满足众多会员单位在全省餐饮交流学习的愿望，学会继续组织全省会员饭店总经理、餐饮总监及厨师长对山西南线餐饮进行全面考察活动，并在行程中安排餐饮文化交流会及现场烹饪交流环节。
7月27日，在伦敦奥运会开幕当天，由山西省旅游学会主办，山西省旅游饭店总经理联谊会承办，由平遥洪善驿、临汾红楼大酒店、临汾金都花园大饭店、阳城美韵花园大酒店、相府庄园酒店、晋城大酒店、晋城阳光大酒店、晋城金辇大酒店、陵川棋源山庄、长治金威大酒店、长治宾馆、壶关宾馆、大峡谷钓鱼台宾馆等单位协办的"山西美食千里行"南线考察团近60名成员由太原出发。本次活动的宗旨是"发扬学会优良传统，倡导行业互动交流，学习餐饮特色文化"，以"互动交流，共同发展"为口号，主要参观考察省内晋中、临汾、晋城、长治特色餐饮店，召开南线餐饮现场经验交流会，组织开展南线厨师长现场烹饪交流会，并参观考察临汾经济开发区滨河公园、阳城蟒河、皇城相府景区、晋城王莽岭、武乡八路军文化园等景区。
考察团第一站来到晋中餐饮的精华汇聚地--平遥。晋中小吃种类繁多，以慈禧太后1900年西巡路经平遥时知县迎驾为例，仅一桌丰盛的宴席，就上了三十多道地方名优佳肴，其中就有平遥牛肉、熏肘和长山药等地方特产。考察团参观考察了典型晋商大院建筑风格的民俗客栈--平遥洪善驿。在这里，考察团成员领略到了庭院深深，雅致幽静的氛围。洪善驿汇集了中西方美食的精粹，充满了浓郁的地方特色。考察团品尝到了正宗的平遥牛肉、沾水碗秃则、铜锅炖驴肉、干面饼夹肉、野菜丸子等地方风味。
山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、民俗、口味各不相同。晋南菜以临汾、运城为代表，因与豫、陕接壤，其食俗、口味与之接近。菜肴偏重于辣、甜，稍酸，擅长熘、炒、烩、汆及汤汁菜。7月27日下午，"美食山西千里行"考察团代表来到了第二站--素有"棉麦之乡"美誉的临汾。临汾市历史悠久、名胜繁多，市政府投资兴建的临汾汾河公园极大提升临汾城市的品位，改善临汾生态环境，提高市民生活质量。临汾地方小吃丰富，风味独特。考察团参观了临汾金都花园大酒店、红楼大酒店、汾河文化公园。在红楼大酒店，考察团对红楼菜肴和临汾美食的烹饪进行了现场观摩。从"刘姥姥茄子"到"苏三饽糕"，"每一道菜肴都有一个故事!"--以"平阳美食大观园"著称的红楼大酒店将地方特色与旅游文化完美融合，注重打造餐饮品牌的展示，受到成员们交口称赞。
第三站是晋城，考察团相继参观考察了美韵花园大酒店、蟒河、相府庄园酒店、晋城大酒店、棋源山庄。独特的地理环境和文化特色早就了晋城饮食文化的多样性和包容性，这里有因长平之战衍生出来的传统小吃高平烧豆腐，又有因慈禧西逃而得名的烧大葱，同时还有浓郁地方风味的"十大碗"、麦芽馍等，每一种小吃都能吃出浓浓的文化味。在阳城美韵大酒店，酒店准备了阳城的特色宴席，阳城烧肝、盐焗蚕蛹、豆腐皮酸菜、高平烧豆腐等。在晋城大酒店，酒店精心准备了别致的"舌尖上的夏梦"，令考察团成员又感受到了不一样的中西风情。宴会既有晋城传统小吃的精工细作，又有西式自助的现代风情，加上精彩的文艺晚会，令人产生梦幻般的感觉。
第四站来到了美食之乡长治。长治古城"上党"，上党菜以长治、晋城为主，与豫北相接，其食俗、口味与之相近，菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。上党名吃粗放而不失雅致，是文化的结晶，地域的印证。壶关羊汤曾让曹操将士饱口福，精神振奋，一口气登上太行山灭了高干;半疙瘩救过光武帝，潞城"甩饼卷腊肉"系唐玄宗亲自命名，黄家凉粉来自皇家，沁县干饼曾是贡饼，美食名吃也蕴藏着历史，饱含着文化。考察团相继参观考察了长治金威、长治宾馆、壶关宾馆，武乡宾馆，品尝到了正宗的长治腊驴肉、潞城甩饼、驴肉蒸饺、长子猪头肉等当地原汁原味的小吃。
在六天考察过程中，考察团得到当地领导的热情接待，晋城市文物旅游局局长梁红兵、临汾市旅游局副局长史玉芳、晋城煤销集团王高峰经理等领导出席当地的晚宴。临汾史玉芳副局长在会议结束后陪考察团夜游汾河，留下一段佳话。
晋菜，虽不曾入围八大菜系，但它却集各民族珍馐之风味，有着独特的地方风味、浓郁的民族特色。生活食俗和当地烹饪原料的差异，使山西菜肴形成"四帮一派一菜一点"的地方风味组合，即太原帮、晋南帮、雁北帮、上党帮、台山斋派及清真菜和面点。此次"美食山西千里行"南线考察团实地走访各地小吃源头，对传统饮食进行了解、挖掘和创新。在考察中，代表们互相学习，互动交流，认真研究当地名吃的工序和手法、火功和火候、原料和调料，弘扬传统餐饮文化，继承和发扬传统餐饮的优秀品质，推动餐饮业不断发展创新。
