巴奴是如何让火锅“讲究”起来的

　　巴奴堪称近年来崛起速度最快、用户满意度提升最高的火锅新样本。

　　作为一个二线城市起步的火锅品牌，巴奴在极短时间内杀进中国火锅业三强，与海底捞、呷哺呷哺鼎足而立，成为中国餐饮企业"无创新、不突破"的代表之一。

　　成为消费者心头好，巴奴到底凭什么？或许可以从"服务不过度，样样都讲究"的新slogan中窥得究竟。去掉繁琐的、无谓的服务浪费，集中核心资源去打造更高质量的火锅品质，通过食材的"正"（源自原产地的正宗）、"鲜"（口感层次上的鲜美）以及空间上的"静"（在受过度打扰，享受美食以及与亲朋的相聚），让消费者前往巴奴的每一次就餐，都成为简单、美好的生活体验。

　　巴奴对火锅食材进行了全新解构，在火锅长期以来食材"杂而廉"的模式下，从单品品质的极致化探求开始，一个单品就是巴奴从研发、原材、口感、刀工、冷链、锅底、配料的综合产品力沉淀积累；一个单品就成为一次火锅界的国民爆款、形成消费者对巴奴"一品即一美"的认知，从而让火锅从"大杂烩"的低层次果腹走向"爽口"与"暖胃"并重的高端品质消费。

　　其创始人杜中兵堪称火锅界的产品主义者，他对于食材"朴素美"的追求，让巴奴在全国时刻以寻求原产地高品质食材为己任；在产品原创力上的坚持，让火锅居然和高分子活性生物酶复合嫩化技术等系列科学名词紧密联系在一起，通过与西南大学专家联合研发，消除了以往毛肚泡发的有害加工方式，用健康手法让毛肚保持口感脆嫩。

　　其还率先对火锅行业进行标准建设：每天大火现熬，4个小时用不完就倒掉的野山菌汤；500米以下东海野生海捕、活冻锁鲜的深海小章鱼；坚持19年深入原始牧区采购的内蒙草原羔羊肉，100斤面粉提取8斤面筋蛋白制成的擀面皮；率先获得国家标准的鲜鸭血……

　　巴奴推动行业变革的一系列产品标准，层出不穷。

　　在产品主义的推进中，巴奴全面实现食物本身的价值回归，满足消费者对食物有更高品质、环保、健康标准的需求。

　　同时，通过不过度、不打扰的"40℃服务"，让客人在巴奴就餐时格外舒适与自在。这也是一种巧妙的空间营造，让顾客专注于对巴奴食材的细品，获得百分百的美味与暖胃感受。

　　巴奴的产品主义，还体现在"以减为加"。相比于以往各大火锅企业在茶品上的"大而全"、恨不得将所有能吃的都下锅，为了保证菜的品质，巴奴精益求精--将菜品的SKU由100+砍至30左右，聚焦毛肚等相关菜品，用质量严选而非数量来满足新一代消费者的"食不厌精脍不厌细"。

　　巴奴对于火锅标准的另一重大改变，来自于从源头上保证菜品质量。或许很多同行都无法想象，为了能做到薯类鲜粉直接上桌，巴奴直接投资川粉厂家，和厂家一起研发了7个月。

　　与此同时，巴奴正致力于推动火锅的"信息化"。在上桌时，巴奴会给每一道菜品都加一个标签，详细地介绍菜品的产品特色、生长环境和出餐过程，这不仅能让顾客明明白白地知道钱花在了哪里，也让食客更全面了解"好的食材是什么"，在享受美味的同时获得有关的知识增量。

　　更有意思的是，巴奴还将每一个普通服务员变成了产品推介员，是详尽了解巴奴菜品的专业助餐师，菜品上桌后，会快速熟练地向顾客介绍产品好在哪里，有什么故事，如何涮菜口感最佳。

　　用专业的知识和信息，体现自身的服务素质，让巴奴的服务员与客人更像是共同"烹制"一锅美食，让客人体会到巴奴服务员具有专业品质的高端服务，而不是只会端茶倒水，这同样是巴奴所聚焦的服务之美。

　　为真正懂食物、讲品质的吃货精英，巴奴提供店面文化设计之美、食物本源之美、食材和工艺讲究之美、专业服务之美，最终构成了独特的"巴奴美学"。

　　不久前，巴奴投资1.5亿打造的新中央厨房正式运营，占地26465平方米,相当于三个足球场，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。

　　在标准化、套路化的火锅界，巴奴追求个性化、专业化、定制化，其产品主义所带来成效不断显现，2001年巴奴第一家店开业，2009年入驻郑州，2018年进军北京，2019年进军上海......如今，在迎来二十周年之际，巴奴直营店数量即将突破百家。同时，巴奴将开启华南市场，进军广州深圳等地，加速布局全国市场。

　　不立不破！在如今国内火锅三足鼎立的情况下升级火锅，足以见巴奴的勇气和底气。巴奴正是这样建立起自己的独特优势，在偌大的中国火锅行业中杀出重围。

　　无疑，巴奴正成为整个火锅界的迭代升级推手。