王济明：开源与节流重在优化

王济明

　　(讯 封远群)为了加快推进酒店特色经营和差异发展步伐，跳出行业同质竞争和削价竞争等怪圈，提升企业核心竞争力，增加企业经济效益，2014年10月15日"酒店特色经营差异发展"论坛在上海浦东国际会议中心东方滨江大酒店盛大召开，众多业界高管齐聚，共同探讨特色经营之道。会上，因为出差原因，上海国际会议中心东方滨江大酒店总经理王济明未能到场发言，但是，他十分负责的制作了一份演讲视频，就"开源与节流重在优化"作了精彩的讲述。

　　中国旅游业的旅游形势发展，是不容乐观的，今年十一黄金周旅游业的增长速度增长了十点几，我们出境旅游情况，今年到台湾去旅游的，要增长30%多，到韩国旅游的也比去年同期增长了40%，今年的十一黄金周，天时地利人和。过了境以后，金融股票业有所上涨，沪深两地的股市都有比较明显的发展。根据金融界的专业人士介绍，股市行情会逐渐走好，所以从旅游业的总体形式上来说，也会走好。

　　为什么说旅游会走好?因为旅游是人类生活中的一种体验，是一种参与，是一种直接的感觉。现在大家都已经很好的安排了自己的家庭生活，然而它更需要的是补充精神和文化的享受。通过旅游能够得到不同的文化体验、不同的风土人情，不同地域和国家的人文历史。在旅游当中会去体验风景、体验探险、体验考古、体验文化、体验这些商务，所以从这里，我们可以看到，旅游不仅仅放松人的精神生活、健康人的体魄，也许可能更重要的，通过旅游，去获得更多的以外的收入，这个收入是什么呢?比如说写生、写书、摄影，所以旅游是一种人类的需求，现在我们讲中国的酒店业的发展不容乐观。我们改革开放三十五年来是一个感性大于理性的发展模式。

　　感性大于理性是什么?是一种强力的需求，要满足强烈的市场需求，因为我们国家的底子本来比较薄，经济不够富裕发达，人均收入很低。在国际上排位很后，我们通过改革开放这样一次机会，我们把整个社会发展起来了。

　　在这三十五年的发展过程中，已经发展到一万六千家星级酒店，到目前为止，五星级酒店已经突破六百家，上海已经突破了六十家，上海已经占整个中国的10%，可能还会更多。但是上海的地域面积没有变，在这样的一个比例下，使我们星级酒店可能过剩，在星级酒店过剩的情况之下，前些年我们一直埋怨同质产品过多，处于瓶颈状态，五星级都是一个样，四星级都是一个样。要发展就要有特色，比如东方文化，它卖的是什么?低调、奢华;丽思卡尔顿它卖的是什么?是高端的服务，现在全上海它的平均房价最高，却依旧卖的很好。

　　酒店业发展到今天，高星级酒店、豪华酒店、奢侈酒店在不断的出现，我们也需要回归理性，什么是理性?就是我们这个钱付了是不是合算，是不是划得来，原来大家要面子，而现如今奢侈的消费、豪华的消费已经越来越少，如果同样的产品不同的价格，客人一定往便宜的方向走，所以说酒店业发展的速度，到现在为止要回归自然、回归需求的交叉点上。

　　这个十字路口各种酒店都在寻找自己酒店应该做什么市场。是应该做商务市场、婚宴市场、还是老百姓市场，工薪阶层老百姓市场，这是一个关键，找到自己的一个经营定位。

　　行业内一直在研究，客人最大的需求是什么，大堂的豪华和客人没关系，西餐厅怎么样和中餐厅怎么样和顾客没有关系，因为可以到外面去吃，但是为什么选择入住你的酒店?服务好、网络好、食品、清洁卫生、安全。客人图的是这个东西。

　　所以酒店业现在处于交叉点上，这也是国际会议中心在25%的三公消费的市场收了以后，怎么去解另外一块市场，经过这两年的努力，目前基本上补亏了五千万，通过餐饮、销售，补亏了五千万，我们的增长点就在市场。

　　同时，市场经济的开放是与需求理论同一性的。什么是市场经济?顾客需要的东西你有，就有商业机会;顾客需要的东西你没有，就失去机会。现在酒店的量很多，怎么办?酒店降价，这永远是一个供应关系，国际会议中心作为一个案例来讲，当失去三公消费的时候，原来是靠天吃饭，现在天靠不到了，靠什么?我们要去寻找，这个需求是什么?就是我们的东西能不能得到客人的承认，如果说我们客人的需要和我们的东西不能相衔接的话，就会出现东西卖不掉、客房入住率不高、会场空置等情况。近期马云的阿里巴巴上市轰动国内，这说明了什么?说明关键是看产品好不好，价格是不是合理!

　　王济明也指出：

　　1、赢利能力是经营能力的最终结果，现在亏损的企业很多，钱没有赚到，闹了半天还要要那么多资产，那要那么多的人那么多设备承担一个不赚钱的事情干什么呢?所以利润点要做到有利可图。

　　2、有结果一定先有过程，过程中的赢利模式是什么?是怎样通过这个过程来赚钱的?有一句话叫产品结构和营运方式，就是前面说的出什么牌，什么时候出牌，这是产品结构、产品价格、产品营销获得市场利润的重要因素。

　　当然，原料成本、能源成本、人工成本等也是至关重要的。酒店营业收入越高，成本越高，如果我们的营业收入跌破一定数目的话，可能一点利润也没有。

　　在黄济明看来，能源成本控制要做好需要三个方面：

　　第一，设备优化，不要大牛拖小车，要非常合理，多余的东西不要，库存的东西都要是跟生意相关的。

　　第二，技术优化，技术优化是什么?比如说是变频的，比如说是太阳能的，这些在技术上面要优化。

　　第三，管理优化，要有完整的管理制度，管理制度必须是落地的，必须是有人操作有人实施的。