黄铁民：上海酒店业现状与三大发展方向

　黄铁民

　　（讯 封远群）为了加快推进酒店特色经营和差异发展步伐，跳出行业同质竞争和削价竞争等怪圈，提升企业核心竞争力，增加企业经济效益，2014年10月15日"酒店特色经营差异发展"论坛在上海浦东国际会议中心东方滨江大酒店盛大召开，众多业界高管齐聚，共同探讨特色经营之道。会上，上海市旅游行业协会饭店业分会会长黄铁民就"上海酒店业现状与发展方向"作了精彩的演讲。

　　黄铁民指出，现如今国家星级酒店面临很大的困境，从整体而言，酒店业基本上面临亏损的边缘，在他上半年考察接待或者接触的来自北京、广东、厦门、四川、江苏等地的20多位高星级酒店的总经理当中，绝大部分的高管者都面临着效益滑坡现象。

　　根据中国旅游饭店的最新统计，去年2013年全国的五星级酒店每一间房间的收益同比下降7%，餐饮同比下降19%，四星级酒店，每间客房的收益同比下降14%，而且今年1到9月份，从全国而言，同样面临继续滑坡的这么一个情况。上海的五星级从2013年的情况看最高的入住率有74%，而最低的只有36%，目前大概有25%的酒店，餐饮营收的比例已经高过客房，同时，国际酒店品牌利润明显高于本土酒店品牌。黄铁民表示，尽管民族品牌里面有好的酒店，管理有效应，品牌好，但是毕竟这个数量不多，大部分的国有品牌跟国际品牌相比，依然在以下六个方面存在很大差异：

　　第一，经济效益;第二，企业文化;第三，对员工和人才的重视和培养;第四，资产维护保养;第五，服务管理的常态化;第六，得利成本控制的合理有效方面。

　　举例而言，在对待员工上，国有企业民族品牌对员工口头上是重视的，实际上做得还是不够，我们的外资品牌酒店，绝大部分在员工的投资、培训方面，非常的下工夫，对员工的关心也是落到实处的。比如半岛，它是上海最高的酒店房价，同时他们员工餐厅用餐，伙食非常好，有多种的冷饮、多种的饮料、多种的冷菜供员工食用，而国有品牌差距很大，上海有一家高星级酒店竟然到现在为止还没有员工餐厅，这家酒店员工的培训费也一分都没有!

　　同时，在民族品牌抽样调查当中，从去年来看，餐饮是全面下降了，客房经营利润也是一样下降了，八项规定以后对星级酒店，特别是高星级酒店影响是显而易见的，据国家统计局上海市餐饮协会最新发布的信息，今年以来，上海的大众休闲餐饮消费同比上升了7.2%，说明餐饮有这个市场，但是高星级酒店餐饮还是落后的。

　　星级标准问题上，黄铁民提出：

　　星级标准既然是国标，应该要执行，但是现在国家的标准在某些方面相对滞后，跟国际品牌标准相比，它的与时俱进还不够，需要学习改进，可以商榷。要注重住客感受，体现民意，体现与时俱进，不断的改进。而对于这个标准，黄铁民总结了三点：第一要看效益;第二要看宾客满意度;第三条要看酒店企业的可持续发展理念，也就是它的竞争力，这是最关键的，希望大家不要把牌子看得太重，酒店是不是有效益，市场是不是真正的认可，才是关键，挂了一个五星牌，却没利润，这个没用的。

　　最后，黄铁民对目前的上海酒店的市场形势作出了三个结论：

　　第一点，尽管就全国而言，中国的酒店业面临严重的挑战，但是我们完全有理由相信，上海的酒店业在未来几年里面，形势依然乐观，为什么呢?因为今年的情况总体上不亏，会比去年好。还有几个优势：上海国家会展中心已经启动了，迪斯尼度假区明年年底开业，这不仅对上海的酒店是极大的推动，也将惠及江浙地区。

　　第二点，虽然同处一个地域，但是酒店在经营业绩方面，仍将继续分化，经营团队的能力与企业竞争力的角逐将更加明显，下一步上海的酒店业一定会进行洗牌，同样一个地区业绩会存在不一样的落差。

　　第三点，在酒店多数产品售价提升的情况下，产品无法提升，酒店管理者应该十分关注劳动力成本的有效控制，因为它对酒店的影响太大了。比如希尔顿集团就采取了非常严格的手段，所有的物料采购，房间里面的每一样用品，哪怕是一分钱都控制的非常严，这些就把采购成本、物料成本降到最低，有效的做好了成本控制，增加效益。